我國(guó)原料奶生產(chǎn)現(xiàn)狀及影響因素分析
2015/09/16
（一）原料奶的生產(chǎn)現(xiàn)狀
近年來(lái)我國(guó)乳業(yè)發(fā)展明顯加快，已成為世界第三大原料奶生產(chǎn)國(guó)。2014年全國(guó)原奶產(chǎn)量達(dá)3 725萬(wàn)t，同比增長(zhǎng)5.5%。據(jù)國(guó)家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示， 2014年規(guī)模牧場(chǎng)奶牛存欄達(dá)1 497.9萬(wàn)頭，比2013年增加4%。盡管小規(guī)模養(yǎng)殖戶紛紛推出奶牛養(yǎng)殖業(yè)，但規(guī)模牧場(chǎng)擴(kuò)增帶來(lái)的原奶增量抵消了小規(guī)模養(yǎng)殖戶退出導(dǎo)致的原奶減量。
我國(guó)奶業(yè)在目前發(fā)展中，仍存在著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)與市場(chǎng)需求不適應(yīng)的問(wèn)題，外在表現(xiàn)為奶價(jià)不斷波動(dòng)，“奶荒”與“倒奶”現(xiàn)象交替發(fā)生。事實(shí)上，2014年底到春節(jié)前這一段時(shí)間，國(guó)內(nèi)再次發(fā)生“倒奶”事件，國(guó)內(nèi)乳業(yè)又再次陷入反復(fù)輪回的“惡性循環(huán)”中。然而就在狀況不斷凸顯的現(xiàn)狀下，有些企業(yè)為了履行社會(huì)責(zé)任和義務(wù)仍繼續(xù)收購(gòu)原料奶，賣(mài)不出去的噴粉入庫(kù)，導(dǎo)致大量庫(kù)存積壓。
（二）數(shù)據(jù)說(shuō)明
研究原料乳的生產(chǎn)現(xiàn)狀，不僅要研究?jī)r(jià)格本身，還要對(duì)其系統(tǒng)中各個(gè)影響因素進(jìn)行剖析，分析各個(gè)因素對(duì)原料奶生產(chǎn)的影響，但原料乳市場(chǎng)的運(yùn)行現(xiàn)實(shí)表明各因素又是相互制約、錯(cuò)綜復(fù)雜的。因此，本文在分析原料乳生產(chǎn)情況隨時(shí)間變化的基礎(chǔ)上，從市場(chǎng)供求關(guān)系角度入手，分析影響原料乳生產(chǎn)的原料乳收購(gòu)價(jià)格、單產(chǎn)、存欄、生產(chǎn)成本等供給因素和企業(yè)加工能力、居民收入水平、乳制品消費(fèi)量等需求方面因素。
本文需說(shuō)明的是：
(1)本文的規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)《全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品成本資料匯編》的劃分標(biāo)準(zhǔn)，散戶的飼養(yǎng)規(guī)模為0～10頭，小規(guī)模為11～50頭，中規(guī)模為51～500頭，大規(guī)模為500頭以上。
(2)生產(chǎn)成本包括每頭牛物質(zhì)服務(wù)費(fèi)和每頭牛人工成本，其中物質(zhì)服務(wù)費(fèi)由直接服務(wù)費(fèi)和間接服務(wù)費(fèi)組成。
(3)居民收入指居民的人均全年可支配收入，收入范圍包括城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民。并不包括生產(chǎn)者收入和加工企業(yè)收入。
（三）供給因素變動(dòng)對(duì)原料奶生產(chǎn)狀況影響的分析
3.1 原料奶收購(gòu)價(jià)格
根據(jù)農(nóng)業(yè)部對(duì)全國(guó)10 774個(gè)登記在冊(cè)的生鮮乳收購(gòu)站周價(jià)檢測(cè)數(shù)據(jù)可知，奶價(jià)從2010年1月的2.67元/kg，快速上升到2011年3月的3.20元/kg。在2013年6月以前奶價(jià)相對(duì)穩(wěn)定，波動(dòng)不明顯，但在此之后奶價(jià)一路飆升，2014年2月奶價(jià)升至4.28元/kg，同比增長(zhǎng)33.75%。隨后奶價(jià)一路陡降，2015年2月跌至3.43元/kg，同比降低19.86%。環(huán)比波動(dòng)中，總體波動(dòng)幅度不大，但從2013年5月開(kāi)始原料奶收購(gòu)的環(huán)比波動(dòng)幅度增大，最高時(shí)為2013年9月的環(huán)比增長(zhǎng)6.85%。之后從2014年2月開(kāi)始連續(xù)14個(gè)月環(huán)比降低，減幅最高時(shí)為2014年12月的6.88%。原料奶收購(gòu)價(jià)格的波動(dòng)直接的影響了原料奶的生產(chǎn)。
2013年1月，正值奶源相對(duì)緊缺，乳制品加工企業(yè)競(jìng)相抬高收購(gòu)價(jià)格爭(zhēng)奪奶源，致使奶價(jià)持續(xù)上漲至2014年2月的4.28元/kg。由于養(yǎng)殖戶習(xí)慣性重視短期收益，當(dāng)近期價(jià)格出現(xiàn)升高趨勢(shì)時(shí)，養(yǎng)殖主體更容易對(duì)未來(lái)原料奶收購(gòu)價(jià)格看漲，從而盲目擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模。隨著原料奶產(chǎn)量的增加，市場(chǎng)上原料奶的供給大于需求，此時(shí)乳制品企業(yè)就會(huì)提高收購(gòu)條件，壓低收購(gòu)價(jià)格，致使原料奶價(jià)格持續(xù)下降，養(yǎng)殖主體對(duì)短期奶價(jià)看跌，于是開(kāi)始“殺牛倒奶”，減小養(yǎng)殖規(guī)模甚至退出生產(chǎn)。
3.2 奶牛存欄數(shù)、奶牛平均單產(chǎn)
在2009—2012年，我國(guó)奶牛存欄數(shù)和牛奶產(chǎn)量呈不斷上升態(tài)勢(shì)。由于2011年較高的奶價(jià)和良好的經(jīng)濟(jì)效益，農(nóng)戶養(yǎng)殖積極性增加，在2012年時(shí)存欄增加至1 493.9萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)3.73%，原料奶產(chǎn)量也增加至3 743.6萬(wàn)t。2013年隨著玉米、豆粕等飼料價(jià)格的上漲，養(yǎng)殖成本上升，使得部分養(yǎng)殖主體退出養(yǎng)殖環(huán)節(jié)，原料奶總產(chǎn)量下降。2014年產(chǎn)業(yè)資本和金融資本持續(xù)涌入奶業(yè)，奶牛進(jìn)口數(shù)量不斷增加，各地疫情控制良好，使存欄量增加，從而原料奶的產(chǎn)量又得以回升。在規(guī)模牧場(chǎng)奶牛存欄(100頭以上)占全國(guó)存欄比例45%的現(xiàn)狀下，規(guī)模牧場(chǎng)原料奶產(chǎn)量的增加沖減了小規(guī)模養(yǎng)殖戶退出帶來(lái)的減產(chǎn)。
2010年奶牛存欄比2009年增加12.68%，但是牛奶產(chǎn)量(存欄數(shù)*單產(chǎn)水平)只增長(zhǎng)了1.55%。由此可見(jiàn)，奶牛的單產(chǎn)水平下降。相對(duì)于奶牛存欄，單產(chǎn)水平的高低比存欄數(shù)對(duì)原料奶的生產(chǎn)影響更為顯著。2009年原料奶的單產(chǎn)為4.8 t/頭，除2010年有所降低外，2011年開(kāi)始逐年增加，并保持在5.5 t/頭左右，而在以色列地區(qū)奶牛單產(chǎn)最高可達(dá)10.34 t/頭。但與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)原料奶的單產(chǎn)水平相對(duì)比較低，因此，提高單產(chǎn)水平是增加原料奶產(chǎn)量的有效途徑，也是養(yǎng)殖戶的增收的重要手段。
3.3 生產(chǎn)成本
在奶牛養(yǎng)殖業(yè)中，飼料成本占其生產(chǎn)成本的55%～65%，因此，飼料價(jià)格的波動(dòng)直接影響到奶牛養(yǎng)殖的成本，進(jìn)而影響?zhàn)B殖戶利潤(rùn)。玉米作為奶牛精飼料的最主要成分，從2009年1月的平均1.55元/kg連續(xù)上漲到2010年1月的1.89元/kg，漲幅達(dá)到21.94%，就僅玉米的漲價(jià)而言，他使農(nóng)戶的養(yǎng)殖成本增加了496.40元/頭。同時(shí)，豆粕(豆餅)作為奶牛飼料的重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，由2009年1月的3.82元/kg，上升至2010年1月的3.85元/kg。就僅豆粕漲價(jià)而言，農(nóng)戶的養(yǎng)殖成本增加了8.76元/頭。這兩項(xiàng)因素的變動(dòng)導(dǎo)致農(nóng)戶的收入減少了505.16元/頭。
原料乳生產(chǎn)是生產(chǎn)資料投入和生鮮乳產(chǎn)出的過(guò)程，奶牛養(yǎng)殖的生產(chǎn)成本，從構(gòu)成上可以分為物質(zhì)服務(wù)費(fèi)用和用工作價(jià)。其中，物質(zhì)服務(wù)費(fèi)占到生產(chǎn)成本的80%以上，并且規(guī)模越大，物質(zhì)服務(wù)費(fèi)所占的比例越高。總體上，無(wú)論是哪種養(yǎng)殖規(guī)模，其物質(zhì)與服務(wù)費(fèi)、人工成本從2009年以后都在逐年增加，2013年達(dá)到最高值。除了2010年小規(guī)模的成本利潤(rùn)率最高外，從2009—2013年，奶牛養(yǎng)殖的成本利潤(rùn)率與其養(yǎng)殖規(guī)模呈負(fù)相關(guān)關(guān)系，養(yǎng)殖規(guī)模越大，成本利潤(rùn)率越低。但是規(guī)模越大，越注重對(duì)生產(chǎn)效率的要求，其較強(qiáng)的與技術(shù)、資金、資源結(jié)合的能力，更有利于實(shí)現(xiàn)原料奶生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。
（四）從需求方面對(duì)原料奶生產(chǎn)狀況影響的分析
4.1 企業(yè)加工能力
在國(guó)際奶價(jià)下降的大背景下，散戶、小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖企業(yè)受自身能力的約束，技術(shù)的缺乏、人力的投入、飼草料的投入與原料奶的產(chǎn)出入不敷出，因此出現(xiàn)奶農(nóng)“倒奶殺牛”的事件時(shí)有發(fā)生。中大型奶牛養(yǎng)殖企業(yè)雖有實(shí)力去維持運(yùn)營(yíng)，但與外國(guó)的牧場(chǎng)養(yǎng)殖規(guī)模相比還是有很大差距，且配套技術(shù)、設(shè)施不健全導(dǎo)致其生產(chǎn)成本遠(yuǎn)高于國(guó)外。同時(shí)技術(shù)不高，平均單產(chǎn)水平較低，原料奶制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)遠(yuǎn)低于國(guó)外。因此只有多吸收引進(jìn)國(guó)外規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)模養(yǎng)殖技術(shù)，建立標(biāo)準(zhǔn)化農(nóng)場(chǎng)統(tǒng)一管理，才能真正提高企業(yè)加工能力，降低原料奶生產(chǎn)成本。
4.2 居民收入水平
收入水平不僅決定著消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)能力，同時(shí)也影響著生產(chǎn)者的行為。與生活必需品相比，乳制品具有更高的收入價(jià)格彈性。隨著居民可支配收入的提高，乳制品的屬性開(kāi)始從奢侈品向日常消費(fèi)品轉(zhuǎn)變。乳制品消費(fèi)重點(diǎn)集中于城市，而農(nóng)村消費(fèi)者對(duì)乳制品的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)知程度相對(duì)較差，加上收入水平等因素影響，致使乳制品在日常的飲食中出現(xiàn)率較低。2009年以來(lái)我國(guó)城鎮(zhèn)居民平均每人全年可支配收入為17 174.7元，2010年比2009年增長(zhǎng)了11.26%，2011年增長(zhǎng)幅度為14.13%，此后人均全年可支配收入增速減為13.63%，即我國(guó)的城鎮(zhèn)居民收入在不斷的升高。我國(guó)農(nóng)村居民平均每人全年純收入也由2009年的5 153.17元增長(zhǎng)至2012年的7 916.58元，平均增長(zhǎng)幅度為17.88%。
當(dāng)乳制品為正常品時(shí)，其收入價(jià)格彈性為正，即隨著消費(fèi)者近年來(lái)收入水平的提高，社會(huì)乳制品需求量就會(huì)增加，在乳制品供給不變的情況下，需求曲線右移推動(dòng)乳制品的價(jià)格上升。因此，在市場(chǎng)傳導(dǎo)機(jī)制下，乳品加工企業(yè)會(huì)增加乳制品生產(chǎn)，增加對(duì)原料奶的需求，從而推動(dòng)原料奶的生產(chǎn)。原料奶的供給增加，乳制品屬性轉(zhuǎn)為必需品時(shí)，隨著居民收入的增加，消費(fèi)者需求不會(huì)大量增加，過(guò)量的供給最終導(dǎo)致乳制品價(jià)格的下降，原料乳價(jià)格的呈現(xiàn)小幅度下降趨勢(shì)。
4.3 乳制品消費(fèi)量
我國(guó)大中城市人均乳制品購(gòu)買(mǎi)量呈逐年下降的趨勢(shì)。自2009年以來(lái)，我國(guó)城鎮(zhèn)居民的人均鮮奶消費(fèi)量已從17kg下降到 14 kg左右，城鎮(zhèn)居民的乳制品消費(fèi)支出占食品消費(fèi)支出的比重由4.38%降到了目前的4.2%左右;與此同時(shí)，農(nóng)村居民的人均乳制品消費(fèi)量雖然有所增長(zhǎng)，但增速十分緩慢，目前人均消費(fèi)只有7.6 kg左右。
2014 年全國(guó)液態(tài)奶產(chǎn)量2 400.12萬(wàn)t，下降0.91%;全國(guó)干乳制品產(chǎn)量251.70萬(wàn)t，下降4.17%。從產(chǎn)量來(lái)看，2014年干乳制品產(chǎn)量實(shí)際上下降到了2006年的水平。從這2組數(shù)據(jù)的走勢(shì)不難看出，國(guó)內(nèi)乳品消費(fèi)市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了增速放緩的平臺(tái)期。究其原因，一方面是受接連不斷的乳制品安全負(fù)面報(bào)道的影響，消費(fèi)者信心還未得到完全恢復(fù);另一方面是乳制品零售價(jià)格居高不下，市場(chǎng)奶類(lèi)商品價(jià)格上漲導(dǎo)致需求下降，在 2013—2014 年期間“奶荒”的影響下，乳品企業(yè)基本不再生產(chǎn)利潤(rùn)微薄的袋裝純奶，加大了高端液態(tài)奶的生產(chǎn)比例。加上乳制品的大量進(jìn)口，嚴(yán)重?cái)D占了國(guó)內(nèi)奶業(yè)市場(chǎng)消費(fèi)份額，較大程度沖擊了國(guó)內(nèi)乳、制品的銷(xiāo)售，造成國(guó)內(nèi)生鮮乳“供大于求”的局面，并且原料奶的價(jià)格持續(xù)下滑。
（五）我國(guó)原料奶生產(chǎn)的幾點(diǎn)建議
5.1 建設(shè)飼草料基地，促進(jìn)生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展
由于我國(guó)資源的分配不均，以及近幾年玉米等播種面積減少，總產(chǎn)下降，導(dǎo)致玉米、豆粕等價(jià)格起伏不定，以致一些小規(guī)模養(yǎng)殖的成本無(wú)法估計(jì)，再加上原料奶價(jià)格的下跌，養(yǎng)殖成本居高不下。因此養(yǎng)殖場(chǎng)戶應(yīng)擺脫落后管理模式，加快向牧場(chǎng)轉(zhuǎn)型的步伐，建設(shè)飼草料基地同時(shí)引導(dǎo)廣大飼養(yǎng)奶牛場(chǎng)(戶)種植青貯玉米、苜蓿草、大麥等奶牛專(zhuān)用作物，調(diào)整種植業(yè)結(jié)構(gòu)，從而大力推進(jìn)種養(yǎng)結(jié)合模式，促進(jìn)奶業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
5.2.改良奶牛品種，提升奶牛單產(chǎn)水平
從奶牛單產(chǎn)和平均售價(jià)比較而言，規(guī)模化對(duì)提高奶牛單產(chǎn)水平、原料奶質(zhì)量方面有很好的促進(jìn)作用，并且在奶牛疾病防控、衛(wèi)生環(huán)境上都優(yōu)于散養(yǎng)和小規(guī)模奶牛養(yǎng)殖。改良奶牛品種不僅僅要引進(jìn)優(yōu)質(zhì)奶牛，更要應(yīng)適時(shí)淘汰低產(chǎn)、病殘奶牛，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)有優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)奶牛，保持生產(chǎn)發(fā)展后勁。
5.3 突出重點(diǎn)，保護(hù)優(yōu)質(zhì)奶源基礎(chǔ)
雖然我國(guó)已經(jīng)設(shè)立了一些標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)，在當(dāng)前供求關(guān)系下，未來(lái)奶業(yè)將呈現(xiàn)“質(zhì)量比拼”的激烈態(tài)勢(shì)，落后的生產(chǎn)基地和劣質(zhì)的奶終將被淘汰。因此乳企要確保對(duì)奶牛規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)、生產(chǎn)乳粉用奶牛場(chǎng)、奶牛小區(qū)轉(zhuǎn)型規(guī)模場(chǎng)等優(yōu)質(zhì)奶源基地的生鮮乳收購(gòu)，保護(hù)奶業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，對(duì)其結(jié)構(gòu)性的生鮮乳自然增量不得限收、拒收。應(yīng)該依靠規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)出更多的優(yōu)質(zhì)奶，確立產(chǎn)銷(xiāo)一體化模式，增加奶業(yè)生產(chǎn)組織化程度，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。
5.4 提高產(chǎn)品質(zhì)量要求，健全相關(guān)部門(mén)監(jiān)管體制
政府部門(mén)應(yīng)建立健全對(duì)乳企的監(jiān)管或督促其加強(qiáng)自檢，乳企應(yīng)在充分利用現(xiàn)有技術(shù)的基礎(chǔ)上，繼續(xù)創(chuàng)新，提高對(duì)原料質(zhì)量的控制，以提高產(chǎn)品質(zhì)量，相應(yīng)提高我國(guó)乳制品的質(zhì)量等級(jí)數(shù)據(jù);同時(shí)要嚴(yán)格執(zhí)行監(jiān)管處罰制度，必須淘汰劣質(zhì)品;除此之外，需充分考慮我國(guó)大眾消費(fèi)群體的消費(fèi)能力和意愿，要逐步樹(shù)立國(guó)人對(duì)國(guó)產(chǎn)奶質(zhì)量安全的信心。
信息來(lái)源：中國(guó)畜牧雜志網(wǎng)
信息來(lái)源：中國(guó)畜牧雜志網(wǎng)
