張志民：降低成本、增加效益， 積極應對奶業(yè)“
2016/01/25奶業(yè)發(fā)展到底是什么情況
（一）全國
奶業(yè)生產(chǎn)：
奶牛存欄：從2010年到2014年一直徘徊在1420萬頭至14900萬頭左右，2014年是1499萬頭；
單產(chǎn)：2010年為4760公斤，2011—2015年為5500公斤（這數(shù)據(jù)顯然不對！）；
牛奶產(chǎn)量：從2010年到2014年一直徘徊在3500萬噸到3800萬噸，2014年為3700萬噸左右，2015年牛奶產(chǎn)量3755萬噸，比上年增加0.8%(國家統(tǒng)計局最新公布)。
乳制品加工：
繼2014年出現(xiàn)首次下降后，2015年小幅增長，乳制品總產(chǎn)量（1月—11月）2531.0萬噸，同比增長4.42%，其中：液態(tài)乳2295.7萬噸，同比增長4.49%，乳粉產(chǎn)是126.3萬噸，同比下降5.1%，嬰幼兒配方粉產(chǎn)量約70萬噸。
2015年11月底，庫存產(chǎn)成品總額95.0億元，同比減少4.75%。庫存產(chǎn)成品為奶粉產(chǎn)品，約28萬噸左右。
乳品消費：
城鎮(zhèn)人口乳制品消費自2006年以來一直呈逐年下降趨勢。城鎮(zhèn)人口年人均乳制品消費量2006年為22.54公斤；2012年為17.91公斤，2012年比2006年減少4.63公斤，下降20.54%，農(nóng)村人口年人均乳制品消費僅為城鎮(zhèn)人口的1/4—1/5。2013年至2015年的乳品消費缺少統(tǒng)一的數(shù)據(jù)，據(jù)有關專家分析，消費乏力，沒有明顯增長。
乳制品進口：
據(jù)分析2015年進口奶粉55萬噸，液態(tài)45萬噸。
（二）山東
奶牛存欄：2010年93.32萬頭，2014年127.0萬頭，比2010年增加33.68萬頭，增長36.1%，居全國第五位。
奶牛產(chǎn)量：2010年253.05萬噸，2014年279.6萬噸，居全國第五位，增加26.55萬噸，增長10.5%。其中2013年比上年下降4%，2015年奶類產(chǎn)量275.6萬噸，比上年下降1.51%；
乳品消費：總體上山東高于全國水平，2012年，山東城鎮(zhèn)家庭居民乳制品年人均消費量27.72公斤，比2005年的33.87公斤減少6.15公斤下降18.16%。
乳制品生產(chǎn)
2015年山東省乳制品銷售收入278.13億元，同比增長1.31%，占全國的9.2%
當前奶業(yè)形勢怎么看
農(nóng)業(yè)部奶業(yè)辦公室主任王鋒（2016中國奶業(yè)發(fā)展國際論壇）
“十二五”期間中國奶業(yè)取得巨大進步，為未來奶業(yè)發(fā)展打下堅實基礎。
“十三五”是中國奶業(yè)大有作為的機遇期，也是充滿困難和壓力的挑戰(zhàn)期，更是爬坡過坎和轉型升級的關鍵期。
中國乳制品工業(yè)協(xié)會名譽理事長宋昆岡（2015年度乳制品行業(yè)質量報告）
2014年，是改革開放以來我國乳制品行業(yè)首次出現(xiàn)負增長。
2015年，雖然扭轉了下降的趨勢，但整個行業(yè)仍處在困難中。
2016，伴隨著經(jīng)濟發(fā)展放緩的步伐，乳制品消費增長乏力，國際市場乳制品價格將會維持低水平的格局，對我國乳制品生產(chǎn)和消費仍將產(chǎn)生持續(xù)影響。2016年仍將是我國乳業(yè)困難的一年。
現(xiàn)代牧業(yè)董事長兼總裁高麗娜（2016中國奶業(yè)發(fā)展國際論壇）
中國奶業(yè)現(xiàn)在走到了生死的十字路口。現(xiàn)在“賣奶難”已從奶農(nóng)蔓延到中小牧場，甚至影響到大型規(guī)模化牧場。同時，一些企業(yè)大量進口奶粉，生產(chǎn)復原乳賣給消費者。這說明“倒奶殺牛”不是因為單純的原奶過剩。
北京東方戴瑞乳業(yè)信息咨詢有限公司總經(jīng)理豆明（2016中國奶業(yè)發(fā)展國際論壇）
2016年國內原料奶價格將出現(xiàn)高點。產(chǎn)量增長無法滿足需求的增長，2016年3季度國際受國內市場影響供給再次短缺，2016年3季度原料奶價格將再次上升。
現(xiàn)實情況是
以山東為例：山東省畜牧獸醫(yī)信息中心的2016年第52周山東省畜產(chǎn)品市行情分析，2016年第52周，牛奶價格為3.38元/公斤，同比環(huán)比皆為零，就是說，折騰了一年，奶價仍在低位運行，比2014年初下跌30%左右。
一些地方仍出現(xiàn)倒奶、殺牛、低收、限收，奶價1.00元/公斤，2.00元/公斤的有之。
乳業(yè)市場沒有因為散戶、小戶的退出，中小牧場、合作社、小區(qū)的轉型而出現(xiàn)好轉，也沒因為進口奶粉數(shù)量的減少而出現(xiàn)好轉。
2015年，奶農(nóng)在寒冬中度過，乳制品行業(yè)困難中度過，消費者在迷茫中度過。
2016年第3季度原料奶收購價是否出現(xiàn)拐點仍是個未知數(shù)。
奶業(yè)“寒冬”的原因有哪些
中國奶業(yè)的“寒冬”是國內國際兩個市場諸多因素相互作用的結果。
（一）國際乳品市場影響：
1、俄羅斯的食品禁運，并延長一年；
2、歐盟配額制度的取消；
3、美元匯率的變動對奶價的影響；
4、國內、國際市場相互影響；
5、國際原油價格的大幅度下跌。
（二）深層次矛盾集中釋放
1、產(chǎn)業(yè)鏈利益聯(lián)接嚴重缺失，經(jīng)濟利益共同體尚未形成；
2、產(chǎn)業(yè)結構調整不到位、生產(chǎn)、加工、消費發(fā)展不協(xié)調；
3、產(chǎn)業(yè)發(fā)展缺乏獨立性，抗市場風險能力差；
4、產(chǎn)業(yè)基礎薄弱，缺乏市場競爭力；
（三）原料奶總供給量大于乳品總消費量中國原料奶總供給量2015年4355萬噸。
其中：
①國內供給2465噸
包括：商品牛奶2900萬噸左右
犢牛喂養(yǎng)200萬噸左右
生產(chǎn)者自用或損失200萬噸左右
牧場自建奶吧165萬噸左右
②進口乳制品折合原料890萬噸
（以上數(shù)據(jù)來自北京東方戴瑞乳業(yè)信息咨詢有限公司豆明）
商品牛奶加上進口乳制品折合原料奶合計為3790萬噸。
乳品消費量2015年未有統(tǒng)計公布。
按近10年城鎮(zhèn)人口年人均消費量和農(nóng)村人口年人均消費最高值，城鎮(zhèn)是26公斤（2014年）；
農(nóng)村6公斤（2012年），人口按13.6億人計算（城鎮(zhèn)、農(nóng)村人口各占50%）總消費量應在2176萬噸（城鎮(zhèn)1768噸+農(nóng)村408萬噸）。
乳品出品3—4萬噸;
原料奶總供給3790萬噸，乳品消費總量2200萬噸，總供給大于總消費。
（四）國內消費者對國產(chǎn)乳制品缺乏信心。
自2006年以來城鎮(zhèn)人口乳品年人均消費量一直呈下降趨勢。消費拉動產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動力明顯不足。
（五）高價奶為國外乳制品進口中國提供了可乘之機。
乳制品大量進口對國內市場的沖擊是外因，外因是通過內因起作用，“國內的奶價過高，是受國際市場沖擊的主要原因”（豆明）
國人對國產(chǎn)乳品消費缺乏信心，也為洋奶進入中國提供了機會。
采取什么樣的應對策略
（一）牢固樹立創(chuàng)新、協(xié)調、綠色、開放、共享的發(fā)展理念
創(chuàng)新：不但在科技上創(chuàng)新，更要在體制機制上創(chuàng)新；
創(chuàng)新領域：科學技術發(fā)展理念發(fā)展方式 產(chǎn)業(yè)結構組織形式流通渠道 營銷方式……
協(xié)調：實現(xiàn)生產(chǎn)、加工、消費協(xié)調發(fā)展；
綠色：主要環(huán)境保護、做到綠色、可持續(xù)發(fā)展；
開放：引進投資與對外投資相結合，實現(xiàn)共贏；
共享：生產(chǎn)者、加工者、消費者共享發(fā)展成果。建立健康、和諧奶業(yè)；
（二）落實“去產(chǎn)能、去庫存、去杠桿、降成本、補短板”的五大任務。
奶業(yè)的發(fā)展應重點放在”降成本、補短板“上。降成本，就是生產(chǎn)成本要降，加工成本要降，流通成本也要降，使乳品市場價格回歸到市場需求水平，以擋住乳制品進口快速增長的勢頭。補短板，就是要補足補齊消費這塊短板，把潛在消費能力變?yōu)楝F(xiàn)實，增強奶業(yè)發(fā)展動力。
（三）宏觀層面的舉措
1.實現(xiàn)奶業(yè)發(fā)展方式戰(zhàn)略性轉變。由主要靠投資拉動向主要靠消費拉動轉變。
2.建立完善產(chǎn)業(yè)鏈利益聯(lián)結體制，做到風險共擔，利益共享；
3.建立高效統(tǒng)一的奶業(yè)領導協(xié)調體制，保障奶業(yè)協(xié)調、健康發(fā)展；
4.提高民族奶業(yè)的獨立性，以適應國際市場變化；
5.進一步優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結構，使奶畜結構、產(chǎn)品結構有利于產(chǎn)業(yè)整體水平的提升；
6.搞活乳品市場，實現(xiàn)多元化主體，多渠道流通。
（四）中觀層面的建議
1.建議盡快修改乳品安全國家標準，包括生乳的理化指標、衛(wèi)生指標、菌落數(shù)、增加體細胞指標、禁用還原奶生產(chǎn)UHT奶、酸奶；
2.強化市場監(jiān)管，建立有公信力的監(jiān)督管理體系；
3.對進口乳制品，主要是奶粉的流向、用途和產(chǎn)品庫存的信息公開；
4.為增強消費信心創(chuàng)造良好的外部條件，達到消費者想喝、放心喝、喝得起的程度，實現(xiàn)乳品大眾化消費的回歸；
（五）微觀層面，我們怎么辦？
1.客觀分析、認真對待、堅定信心。
做好“抗寒”的長期準備，有專家分析，今年三季度乳品市場出現(xiàn)拐點，對此，我們不能盲目樂觀。
2.奶牛生產(chǎn)降低成本、增加效益、提高市場競爭力。
從根本上講：
①奶牛飼養(yǎng)實行種養(yǎng)結合，農(nóng)牧結合、降低飼料成本和環(huán)保成本；
②做好牧場的疫病防治、降低安全風險和疫病損失，只有生存才能發(fā)展；
③實行產(chǎn)加銷一體化經(jīng)營，實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。
具體講：強化管理，開源節(jié)流做到精準化
A.奶牛經(jīng)濟壽命的前伸后延
⑴做好犢牛、育成牛培育，使之提前一個月達到配種要求，節(jié)約一個月的飼養(yǎng)費用（現(xiàn)代牧業(yè)）
⑵延長使用壽命。平均年限2.2胎，一生能貢獻生乳量17600公斤，牛只淘汰殘值6000人民幣，每公斤生乳分擔牛只成本1.8元，如平均使用年限提高到三胎，一生貢獻生乳量24000公斤，淘汰殘值仍為6000元，每公斤生乳分擔牛只成本為1.48元，隱形性效益明顯（臺灣數(shù)據(jù)）。
B.精細管理，提高牛的舒適度
在不增加飼料成本的前提下，每日增加1公斤產(chǎn)奶量，增收3.5元，一年每頭產(chǎn)奶牛增加效益1000元，存欄100頭成母牛的奶牛場，一年可增加10萬元。
C.合理搭配營養(yǎng)，減低飼料成本。
每公斤全混日糧降低0.05元，一天減少2.5元，一年節(jié)約飼料開支912.5元，存欄100頭成母牛的牧場可減低飼料成本15萬元左右，在保證營養(yǎng)需要的前提下，如每頭牛每天減少一公斤苜蓿的使用，一年可節(jié)約600元左右。
D.提高飼料轉化率
如果把目前的飼料轉化率由目前的1:1.2—1.25提高0.1—0.2個點，牧場效益將有一個顯著提升。
E.小公牛和淘汰母牛育肥
生產(chǎn)高檔牛肉牛，也是增加牧場收益一個重要來源。
3.興辦鮮奶吧
鮮奶吧為家庭牧場、中小牧場找到一條活路，時間證明，鮮奶吧適應了奶業(yè)生產(chǎn)力發(fā)展的要求，實現(xiàn)奶業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)的融合，達到了生產(chǎn)者增效，經(jīng)營者增收，消費者得實惠的目標。
下一步，鮮奶吧發(fā)展要向品牌化、連鎖化、多樣化發(fā)展。大力開發(fā)農(nóng)村市場，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村發(fā)展奶吧，讓低收入的農(nóng)民、農(nóng)村的孩子和老人，都能和尚新鮮、營養(yǎng)、安全、價低的牛奶，為提升社會乳品消費水平作出貢獻。
文章來源：山東省奶業(yè)協(xié)會張志民
