限制“復原乳” 還乳業生產消費“鮮”核心
2016/02/17由于受進口乳制品低價沖擊以及新西蘭、歐洲等國家和地區廉價進口奶粉誘惑，我國一些乳品企業開始改用進口奶粉作為乳制品原料。有專家認為，這種情況一方面直接沖擊我國奶牛養殖業，另一方面也背離了乳制品的營養價值發展方向，不利于我國乳業健康發展。建議適度限制利用進口奶粉制作復原乳，建立以“鮮”為核心的乳制品生產和消費導向。
近年來，新西蘭乳業巨頭恒天然向中國大量低價出口奶粉，造成國內部分乳企對高成本原料奶的需求量大幅度減少。
據了解，2015年，新西蘭恒天然全球乳品拍賣價連續下跌，至秋季價格拍賣指數下跌5.9%，后來雖然有上漲，但漲幅甚微。業內人士計算，新西蘭向中國出口的奶粉到岸價僅為每噸1.5萬元左右，而我國生產一噸奶粉的成本卻高達3.4萬元至4萬元。
在這種形勢下，我國乳品企業形成不同的業態：有的企業堅持使用國產生鮮乳作原料，有的企業則削減生鮮乳原料，部分使用進口奶粉作原料，還有一類企業則完全使用進口奶粉作原料。后兩類企業對上游奶牛養殖業造成了不利影響。
據業內人士介紹，部分企業受低價進口奶粉誘惑，開始用進口奶粉生產復原乳。復原乳又稱還原乳，通俗地說，就是用奶粉和水等勾兌還原而成的牛奶。現在市場終端銷售的部分乳飲料就是用的復原乳。
齊齊哈爾市畜牧局局長、奶辦主任齊曉彤介紹，當地的乳品企業有的就使用進口奶粉作原料。2014年全市加工生鮮乳超過160萬噸，2015年初至7月底才加工不到20萬噸，這樣養殖環節被逼無奈就把牛處理掉了。
黑龍江省奶業管理辦公室副主任李亞立介紹，部分乳品加工企業使用復原乳作原料，減少生鮮乳收購量或完全不收購，對奶牛養殖業造成了巨大沖擊。這在全國也是普遍現象。
進口奶粉被國內乳企大量應用，引起有關人士對乳產品安全的擔憂，特別是嬰幼兒配方奶粉的保質期問題。
據多位業內人士介紹，進口奶粉在國外生產出來后，最快20天可準備發貨，在貨運船舶、奶粉訂單全部就緒，各環節溝通非常好的情況下，30天可以到達中國。然后進行報關，經過7天檢驗周期，15天時間獲取進口衛生證明。如果是貿易商進口的奶粉，在出關后得儲存，然后再發往使用方，還需15天，也就是說，從國外奶粉生產出來到運抵我國乳業加工企業，最快時間在3個半月左右。有時候國外奶粉需要攢夠一船才能發貨，如果是8000噸，就需企業生產4個月甚至更長。全脂粉要求在1年規定保質期內使用，部分國內加工企業使用進口全脂粉時已臨近保質期，如果添加到嬰幼兒奶粉當中，重新標注的生產日期卻是當日，保質期也是“18個月”。這樣，消費者在從商店購得嬰幼兒奶粉時，可能有的奶粉就已過保質期了。
部分專業人士及專家認為，用進口奶粉加工乳制品，除了保質期隱患外，還可能存在營養成分流失問題。
哈爾濱工業大學食品科學與工程學院院長張蘭威介紹，目前對生鮮乳有兩種滅菌方式：一種是巴氏滅菌法，即消毒溫度為72－75攝氏度，時間為15－20秒；另一種方式是超高溫滅菌法，即消毒溫度為135－145攝氏度，時間為0.5－4秒。從液態奶市場投放量上看，由于超高溫滅菌法生產的產品存儲時間較長，因此產品比例較大。進口奶粉在生產時，經歷過一次超高溫滅菌，進到我國加工企業復原后，要再經歷一次超高溫滅菌，這樣兩次超高溫滅菌，牛奶中的一些鮮活營養成分可能就被殺死了。
東北農業大學食品學院教授、中美奶業合作聯合研究中心項目首席專家霍貴成說，對牛奶中的蛋白反復加熱，雖然從化學意義上還是蛋白，但從生物意義上就不是真正的蛋白了。對人的胃來說，能消化的是生物上具有合理性的蛋白。比如賴氨酸，對其反復加熱，就可能和糖發生反應，成為無效賴氨酸。所以對牛奶反復高溫殺菌，肯定會影響牛奶品質。
文章來源：經濟參考報
