低溫奶發(fā)力引領(lǐng)乳業(yè)消費(fèi)升級(jí)
2016/06/21
我國(guó)消費(fèi)者喝奶口味正在逐漸發(fā)生改變，越來(lái)越多的人開始喝低溫奶，新鮮低溫產(chǎn)品已悄然占領(lǐng)市場(chǎng)30%的份額，低溫奶年增速更是超過(guò)了10%。記者采訪的多位專家認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)的需求帶來(lái)了低溫奶的迅速發(fā)展，不過(guò)要想占據(jù)主導(dǎo)地位，低溫奶還有許多問(wèn)題要解決，要超過(guò)常溫奶還要很長(zhǎng)一段路要走。
低溫奶增長(zhǎng)迅速
就在兩年前，低溫奶還只占據(jù)大約兩成左右的市場(chǎng)份額，而中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)谷繼承日前表示：“2015年，全國(guó)原奶產(chǎn)量達(dá)3900萬(wàn)噸，其中低溫奶增長(zhǎng)迅速，占液態(tài)奶的比重已經(jīng)接近三成，隨著低溫奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不斷完善，未來(lái)低溫奶將持續(xù)快速增長(zhǎng)。”
中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，2015年，國(guó)內(nèi)乳企發(fā)展速度放緩，液態(tài)奶的增幅僅有5%，而低溫奶的增速卻逆市達(dá)到了10.5%。
就目前而言，常溫奶仍是主流產(chǎn)品，伊利、蒙牛兩家企業(yè)液態(tài)奶的主要產(chǎn)品均是常溫奶；而多數(shù)區(qū)域乳企則以巴氏奶為主的低溫鮮奶主打液奶產(chǎn)品。據(jù)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者了解，除了三元、新希望兩家公司之外，上海的光明乳業(yè)、山東的嘉寶乳業(yè)、廣東的燕塘乳業(yè)等區(qū)域性品牌都以低溫奶為突破口，已形成了實(shí)力較為雄厚的低溫奶陣營(yíng)。
由于銷售較好，大力發(fā)展低溫奶也被各大企業(yè)提上日程。今年1月，科迪乳業(yè)發(fā)行股票募集資金總額不超過(guò)7.54億元，用于低溫乳品改擴(kuò)建及冷鏈物流建設(shè)等；新希望乳業(yè)耗資6億元投建的西南地區(qū)最大低溫奶生產(chǎn)基地于今年4月正式投產(chǎn)。而根據(jù)媒體報(bào)道，身處常溫奶陣營(yíng)的乳業(yè)龍頭伊利、蒙牛也正在策劃，欲涉足低溫奶市場(chǎng)。
消費(fèi)升級(jí)催熱低溫奶
谷繼承認(rèn)為，低溫奶出現(xiàn)快速發(fā)展的契機(jī)主要有兩方面：首先，上游發(fā)展給低溫奶的發(fā)展帶來(lái)了機(jī)遇，或者說(shuō)奶源的紅利推動(dòng)了低溫奶的發(fā)展。“前幾年，當(dāng)原料奶的價(jià)格已經(jīng)攀升到很高的時(shí)候，要推廣低溫奶的難度非常大，隨著中國(guó)大型規(guī)模化牧場(chǎng)的發(fā)展，奶源各項(xiàng)指標(biāo)不斷提升，給低溫奶發(fā)展提供了價(jià)廉物美的奶源。”谷繼承如是表示。
其次，消費(fèi)升級(jí)時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。如今消費(fèi)者已經(jīng)逐漸分層，低溫奶可以更好地迎合消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，并實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)。
一位行業(yè)觀察人士也表示：“目前一些本土品牌的低溫液態(tài)奶產(chǎn)品都能保持銷售勢(shì)頭良好，特別是在區(qū)域銷售方面，盡管本地收奶價(jià)、零售價(jià)也都偏高，但市場(chǎng)培育成熟，消費(fèi)者接受度高。”
記者了解到，越來(lái)越多消費(fèi)者由跟風(fēng)購(gòu)買進(jìn)口復(fù)原乳，投入到國(guó)產(chǎn)原奶制作的新鮮低溫產(chǎn)品懷抱。北京王先生告訴記者，我平時(shí)都是喝低溫鮮奶，因?yàn)橄啾瘸啬唐錉I(yíng)養(yǎng)更豐富。
對(duì)此，中國(guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬表示，除低溫酸奶外，巴氏奶和常溫奶都涉及到了通過(guò)加熱殺死細(xì)菌的熱處理，所以會(huì)在一定程度上損害對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)成分。不過(guò)由于常溫奶經(jīng)歷了更嚴(yán)酷的熱處理，在殺死更多的細(xì)菌的同時(shí)，也不可避免地“犧牲”了一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如一些維生素和可溶性蛋白。就營(yíng)養(yǎng)成分和口感來(lái)說(shuō)，巴氏奶的確是比常溫奶更好一些。
山東乳制品輕工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)蘭文忠也表示，常溫奶采用超高溫滅菌技術(shù)加工而成，能殺滅牛奶中的所有微生物，但這樣滅菌后的牛奶營(yíng)養(yǎng)成分損失較大，尤其是鈣和維生素。保質(zhì)期比較短的液態(tài)奶為巴氏奶，消費(fèi)者只能在超市的冷鮮柜中找到，保質(zhì)期一般在一周左右，它采用低溫加熱的巴氏殺菌法加工而成，能最大程度地保持鮮牛乳的營(yíng)養(yǎng)含量和良好口感，其中包含一些活性蛋白，但需低溫保存。巴氏奶還有一個(gè)大的特點(diǎn)是不能添加防腐劑及一切添加劑。
此外，政策出臺(tái)也為低溫奶的發(fā)展帶來(lái)機(jī)遇。農(nóng)業(yè)部新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)已于2016年4月1日起實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)的修訂出臺(tái)，完善了我國(guó)復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn)，為監(jiān)管違規(guī)添加復(fù)原乳提供了科學(xué)依據(jù)。該新規(guī)將大大打擊在低溫奶及常溫奶中添加復(fù)原乳的行為，有利于推動(dòng)低溫奶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
前景廣闊還應(yīng)解決短板
低溫奶憑借保留牛奶營(yíng)養(yǎng)成分多和口感好等特點(diǎn)，近年來(lái)獲得的市場(chǎng)關(guān)注度越來(lái)越高。“低溫奶代表了乳品工業(yè)的現(xiàn)代化程度。”乳業(yè)專家宋亮表示，“因?yàn)閺酿B(yǎng)殖到加工、物流、配送、儲(chǔ)藏需要全程冷鏈，低溫奶特別是鮮奶，代表著冷藏食品工業(yè)的最先進(jìn)的水平。隨著消費(fèi)者對(duì)低溫產(chǎn)品的偏好日益增加，鮮奶將成為中國(guó)乳品消費(fèi)的重要組成部分。”
據(jù)悉，當(dāng)前我國(guó)的低溫奶與常溫奶消費(fèi)比例為3∶7，而歐美發(fā)達(dá)國(guó)家這一比例為一般為6∶4。另外，參照美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家，低溫奶消費(fèi)占整個(gè)乳品消費(fèi)90%以上市場(chǎng)的現(xiàn)狀，業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，僅占國(guó)內(nèi)消費(fèi)30%的低溫奶可增長(zhǎng)空間巨大。
雖然前景廣闊，但有分析人士指出，雖然相比常溫奶，低溫奶在營(yíng)養(yǎng)上更勝一籌，但要大力推廣難度很大。低溫奶對(duì)奶源要求高、運(yùn)輸半徑小、保存要求嚴(yán)苛，這都限制了低溫奶的廣泛推廣。“就目前中國(guó)液奶市場(chǎng)而言，特別是在地縣級(jí)市場(chǎng)，常溫奶仍將在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)處于主流地位”。
乳業(yè)專家王丁棉分析說(shuō)，發(fā)展低溫奶需要企業(yè)構(gòu)建冷鏈團(tuán)隊(duì)，但這需要投入大量的資金，成本會(huì)很高。另外，由于保質(zhì)期短，不適宜長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸，低溫奶的銷售半徑太小，只能覆蓋幾百公里，這意味著如果企業(yè)想要在全國(guó)鋪貨，只能在各地建工廠，這也會(huì)帶來(lái)高昂的財(cái)務(wù)成本。
按照業(yè)內(nèi)人士的介紹，低溫奶最講究的就是服務(wù)半徑，由于低溫冷鏈配送和銷售的要求，最適宜的銷售半徑為300公里。此外，常溫奶由于較長(zhǎng)的保質(zhì)期和儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程不需要冷藏，通常在價(jià)格上也比低溫奶稍微便宜一點(diǎn)。
中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員梁銘宣也認(rèn)為，低溫奶目前主要聚焦在消費(fèi)升級(jí)領(lǐng)域，與常溫奶形成一定的差異競(jìng)爭(zhēng)，低溫奶要超越常溫奶還有很長(zhǎng)一段路要走。
信息來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào)
低溫奶增長(zhǎng)迅速
就在兩年前，低溫奶還只占據(jù)大約兩成左右的市場(chǎng)份額，而中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)谷繼承日前表示：“2015年，全國(guó)原奶產(chǎn)量達(dá)3900萬(wàn)噸，其中低溫奶增長(zhǎng)迅速，占液態(tài)奶的比重已經(jīng)接近三成，隨著低溫奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展不斷完善，未來(lái)低溫奶將持續(xù)快速增長(zhǎng)。”
中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)提供的數(shù)據(jù)顯示，2015年，國(guó)內(nèi)乳企發(fā)展速度放緩，液態(tài)奶的增幅僅有5%，而低溫奶的增速卻逆市達(dá)到了10.5%。
就目前而言，常溫奶仍是主流產(chǎn)品，伊利、蒙牛兩家企業(yè)液態(tài)奶的主要產(chǎn)品均是常溫奶；而多數(shù)區(qū)域乳企則以巴氏奶為主的低溫鮮奶主打液奶產(chǎn)品。據(jù)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者了解，除了三元、新希望兩家公司之外，上海的光明乳業(yè)、山東的嘉寶乳業(yè)、廣東的燕塘乳業(yè)等區(qū)域性品牌都以低溫奶為突破口，已形成了實(shí)力較為雄厚的低溫奶陣營(yíng)。
由于銷售較好，大力發(fā)展低溫奶也被各大企業(yè)提上日程。今年1月，科迪乳業(yè)發(fā)行股票募集資金總額不超過(guò)7.54億元，用于低溫乳品改擴(kuò)建及冷鏈物流建設(shè)等；新希望乳業(yè)耗資6億元投建的西南地區(qū)最大低溫奶生產(chǎn)基地于今年4月正式投產(chǎn)。而根據(jù)媒體報(bào)道，身處常溫奶陣營(yíng)的乳業(yè)龍頭伊利、蒙牛也正在策劃，欲涉足低溫奶市場(chǎng)。
消費(fèi)升級(jí)催熱低溫奶
谷繼承認(rèn)為，低溫奶出現(xiàn)快速發(fā)展的契機(jī)主要有兩方面：首先，上游發(fā)展給低溫奶的發(fā)展帶來(lái)了機(jī)遇，或者說(shuō)奶源的紅利推動(dòng)了低溫奶的發(fā)展。“前幾年，當(dāng)原料奶的價(jià)格已經(jīng)攀升到很高的時(shí)候，要推廣低溫奶的難度非常大，隨著中國(guó)大型規(guī)模化牧場(chǎng)的發(fā)展，奶源各項(xiàng)指標(biāo)不斷提升，給低溫奶發(fā)展提供了價(jià)廉物美的奶源。”谷繼承如是表示。
其次，消費(fèi)升級(jí)時(shí)代已經(jīng)到來(lái)。如今消費(fèi)者已經(jīng)逐漸分層，低溫奶可以更好地迎合消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，并實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)。
一位行業(yè)觀察人士也表示：“目前一些本土品牌的低溫液態(tài)奶產(chǎn)品都能保持銷售勢(shì)頭良好，特別是在區(qū)域銷售方面，盡管本地收奶價(jià)、零售價(jià)也都偏高，但市場(chǎng)培育成熟，消費(fèi)者接受度高。”
記者了解到，越來(lái)越多消費(fèi)者由跟風(fēng)購(gòu)買進(jìn)口復(fù)原乳，投入到國(guó)產(chǎn)原奶制作的新鮮低溫產(chǎn)品懷抱。北京王先生告訴記者，我平時(shí)都是喝低溫鮮奶，因?yàn)橄啾瘸啬唐錉I(yíng)養(yǎng)更豐富。
對(duì)此，中國(guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬表示，除低溫酸奶外，巴氏奶和常溫奶都涉及到了通過(guò)加熱殺死細(xì)菌的熱處理，所以會(huì)在一定程度上損害對(duì)熱敏感的營(yíng)養(yǎng)成分。不過(guò)由于常溫奶經(jīng)歷了更嚴(yán)酷的熱處理，在殺死更多的細(xì)菌的同時(shí)，也不可避免地“犧牲”了一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如一些維生素和可溶性蛋白。就營(yíng)養(yǎng)成分和口感來(lái)說(shuō)，巴氏奶的確是比常溫奶更好一些。
山東乳制品輕工業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)蘭文忠也表示，常溫奶采用超高溫滅菌技術(shù)加工而成，能殺滅牛奶中的所有微生物，但這樣滅菌后的牛奶營(yíng)養(yǎng)成分損失較大，尤其是鈣和維生素。保質(zhì)期比較短的液態(tài)奶為巴氏奶，消費(fèi)者只能在超市的冷鮮柜中找到，保質(zhì)期一般在一周左右，它采用低溫加熱的巴氏殺菌法加工而成，能最大程度地保持鮮牛乳的營(yíng)養(yǎng)含量和良好口感，其中包含一些活性蛋白，但需低溫保存。巴氏奶還有一個(gè)大的特點(diǎn)是不能添加防腐劑及一切添加劑。
此外，政策出臺(tái)也為低溫奶的發(fā)展帶來(lái)機(jī)遇。農(nóng)業(yè)部新修訂的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標(biāo)準(zhǔn)已于2016年4月1日起實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)的修訂出臺(tái)，完善了我國(guó)復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn)，為監(jiān)管違規(guī)添加復(fù)原乳提供了科學(xué)依據(jù)。該新規(guī)將大大打擊在低溫奶及常溫奶中添加復(fù)原乳的行為，有利于推動(dòng)低溫奶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
前景廣闊還應(yīng)解決短板
低溫奶憑借保留牛奶營(yíng)養(yǎng)成分多和口感好等特點(diǎn)，近年來(lái)獲得的市場(chǎng)關(guān)注度越來(lái)越高。“低溫奶代表了乳品工業(yè)的現(xiàn)代化程度。”乳業(yè)專家宋亮表示，“因?yàn)閺酿B(yǎng)殖到加工、物流、配送、儲(chǔ)藏需要全程冷鏈，低溫奶特別是鮮奶，代表著冷藏食品工業(yè)的最先進(jìn)的水平。隨著消費(fèi)者對(duì)低溫產(chǎn)品的偏好日益增加，鮮奶將成為中國(guó)乳品消費(fèi)的重要組成部分。”
據(jù)悉，當(dāng)前我國(guó)的低溫奶與常溫奶消費(fèi)比例為3∶7，而歐美發(fā)達(dá)國(guó)家這一比例為一般為6∶4。另外，參照美國(guó)、英國(guó)、澳大利亞等發(fā)達(dá)國(guó)家，低溫奶消費(fèi)占整個(gè)乳品消費(fèi)90%以上市場(chǎng)的現(xiàn)狀，業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，僅占國(guó)內(nèi)消費(fèi)30%的低溫奶可增長(zhǎng)空間巨大。
雖然前景廣闊，但有分析人士指出，雖然相比常溫奶，低溫奶在營(yíng)養(yǎng)上更勝一籌，但要大力推廣難度很大。低溫奶對(duì)奶源要求高、運(yùn)輸半徑小、保存要求嚴(yán)苛，這都限制了低溫奶的廣泛推廣。“就目前中國(guó)液奶市場(chǎng)而言，特別是在地縣級(jí)市場(chǎng)，常溫奶仍將在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)處于主流地位”。
乳業(yè)專家王丁棉分析說(shuō)，發(fā)展低溫奶需要企業(yè)構(gòu)建冷鏈團(tuán)隊(duì)，但這需要投入大量的資金，成本會(huì)很高。另外，由于保質(zhì)期短，不適宜長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸，低溫奶的銷售半徑太小，只能覆蓋幾百公里，這意味著如果企業(yè)想要在全國(guó)鋪貨，只能在各地建工廠，這也會(huì)帶來(lái)高昂的財(cái)務(wù)成本。
按照業(yè)內(nèi)人士的介紹，低溫奶最講究的就是服務(wù)半徑，由于低溫冷鏈配送和銷售的要求，最適宜的銷售半徑為300公里。此外，常溫奶由于較長(zhǎng)的保質(zhì)期和儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程不需要冷藏，通常在價(jià)格上也比低溫奶稍微便宜一點(diǎn)。
中投顧問(wèn)食品行業(yè)研究員梁銘宣也認(rèn)為，低溫奶目前主要聚焦在消費(fèi)升級(jí)領(lǐng)域，與常溫奶形成一定的差異競(jìng)爭(zhēng)，低溫奶要超越常溫奶還有很長(zhǎng)一段路要走。
信息來(lái)源：中國(guó)消費(fèi)者報(bào)
