人民日報：奶業做大做強，安全和品質是關鍵
2019/08/02
“湖藕雪冰絲，山茶潑牛乳。”這是宋代文學家蘇轍的一句詩，描述的是牛奶的美味。
不知道當時這“山茶潑牛乳”是怎么個潑法，是不是跟現在的“奶茶”差不多？不管怎樣，茶和奶真的很搭，奶茶也真的很好喝。
“奶制品口感醇厚、細膩，正在深度融入我們的日常飲食。今天，市場上的乳制品琳瑯滿目、供應充足。”在日前舉行的第十屆中國奶業大會上，中國奶業協會名譽會長劉成果給出一組數據——
新中國成立之初，全國牛奶產量只有20萬噸，2018年達到了3075萬噸，是1949年的154倍；全國乳制品產量達到2687萬噸，是1952年的4萬多倍。
經過70年的發展，我國已成長為一個奶類生產大國和消費大國。去年乳品進出口總額、進口總額首次雙雙突破100億美元，成為全球最大的乳品新興市場。去年我國人均奶類占有量達到22.8千克，人均奶類消費量達到34.3千克。
產量大幅提升，那么目前國產奶的質量怎么樣？現代牧場里的奶牛是如何養殖的？中國奶業未來的努力方向是什么？麻辣財經記者帶您走起，品一品中國奶的新“滋味”。、
2008年以來，我國奶業經過整頓和振興，轉型升級加快，正在從數量擴張型向質量效益型轉變。目前，我國奶業已初步建立了基于風險分析和供應鏈管理的管理體系，涵蓋法律法規、技術標準和監督管理，覆蓋牧場到餐桌全過程。
隨著人工授精、秸稈青貯、疫病防控等現代技術的普及和應用，奶業整體生產水平和勞動生產率不斷提高，乳品加工正在實現跨越式發展。
“隨著養殖結構的優化，盡管荷斯坦奶牛存欄下降了，但奶牛群綜合品質改善，單產水平提高明顯，原奶產量保持穩定。”中國農業大學教授、國家奶牛產業技術體系首席科學家李勝利說，2018年，全國荷斯坦奶牛平均單產7.4噸，比2008年的4.8噸提升了53%。
奶牛單產水平的增加，離不開升級的“牛棚”。奶業大會上，各式各樣的現代機械化裝備，儼然一場工業大觀。牛用補光環境裝備、感應噴淋設備、精準飼喂管理系統、各種規格的直冷式奶罐、全程冷鏈流動售賣車……從養殖、加工到運輸的全產業鏈，處處呈現標準化、機械化。
“在稱重顯示器上選擇配方，通過鏟車加料，提前設置好限量，系統會提醒你停止加料。”展會上的供應商郝少雄介紹，飼料多了少了，直接關系產奶量和養殖成本。
“剛擠好的牛奶溫度大約是33攝氏度，直冷式奶罐可以確保牛奶快速均勻地冷卻到4攝氏度，還能定期自動清洗，防止細菌滋生。”上海乳品機械廠生產主管吳紅雷告訴記者，各大規模化養殖場已越來越普遍地引進和應用智能化設備。
那么，有了現代化技術的奶業生產管理體系，現在的乳制品質量有保障嗎？
據農業農村部2009年至2018年抽檢生鮮乳數據，黃曲霉素M1、鉛、鉻、三聚氰胺和革皮水解物等監測指標樣品抽檢合格率達到100%。
國家市場監督管理總局食品生產安全監督管理司司長馬純良介紹，乳制品國家監督抽檢合格率連續5年達到99%以上，質量安全指標和營養指標基本與國際水平相當。2018年，國家食品安全監督抽檢乳制品樣品合格率為99.8%，是抽檢合格率最高的一類食品。其中，嬰幼兒配方乳粉抽檢樣品合格率達到99.9%。
上面一大堆指標合格率都很高，您就簡單記住這兩句吧：
一是國產乳制品的質量安全指標和營養指標，基本與國際水平相當；二是在所有食品中，抽檢合格率是最高的一類。
這樣看來，我國乳制品產業轉型升級，提升了乳制品的食品質量；而監管力度持續加大，又提升了乳制品的安全系數。
奶業是我國實施健康中國戰略不可或缺的產業，中國奶業做大做強，安全和品質是關鍵。
近年來，我國奶業規模化、標準化、組織化水平大幅提升。2018年，全國奶牛規模養殖比例達到61.4%，規模飼養成為奶牛養殖主力軍。《意見》也提出，到2020年，100頭以上規模養殖比重超過65%，奶源自給率保持在70%以上。
與此同時，我國奶業面臨的挑戰也不少，產品供需結構不平衡、產業競爭力不強、消費培育不足等問題依然存在。
去年，國務院辦公廳發布《關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》（以下簡稱《意見》）明確要求，加強優質奶源基地建設、完善乳制品加工和流通體系、強化乳品質量安全監管和加大乳制品消費引導等。
——培育奶業發展的消費動力。從我國奶類消費結構看，巴氏殺菌乳、滅菌乳、發酵乳、調制乳、嬰幼兒配方奶粉、調味乳粉、奶酪類等產品種類比較全，但目前市場消費總量仍以液態奶為主。
2019年中國奶業白皮書顯示，液態奶中酸奶銷售增長較快，奶酪的人均消費量僅0.1千克，而有機乳制品受到高收入群體的青睞，但比重很小，價格較高。
與普通牛奶相比，有機奶區別在何處？“主要在于奶畜的飼養方式、飼料和原料奶加工處理過程。”全國畜牧總站研究員張書義解釋，有機奶是按有機標準生產，并經第三方嚴格認證的乳制品，強調的是“完全天然”和“全程無污染”。
據不完全統計，全國通過有機認證的奶牛頭數由2009年的44.23萬頭，增加到2017年的120.7萬頭，平均每年以11.75%的速度遞增。張書義介紹，目前，國內有機奶的市場價格要比普通奶平均高出1—2倍以上，產品附加值大，有望成為我國奶業發展的又一新亮點。
——走集約化規模經營之路。這意味著需要較多的資金、機械裝備投入以及先進技術和現代管理方法。怎么走？“可持續發展是規模化牧場未來生存和發展的根本。”李勝利談到，規模化牧場要做到可持續發展，必須提高奶牛單產和牛奶質量，并增強牧場的盈利能力。同時，在養殖過程中要注重動物福利提高、疫病防控等，“發展本土化粗飼料并提高其質量是中國奶業競爭力提升的核心。”
“規模化水平提高，信息化、智能化是必然的發展趨勢。”中國農科院農業信息研究所副研究員彭華認為，當前，相關產品還缺少統一的行業標準，存在數據不能實現互聯互通或重復購置問題。同時，信息化智能化不應只停留在養殖端，也應向銷售端延伸。目前，乳制品智慧物流配送尚處在起步階段。
——走生態協同發展之路。這也是世界范圍內的一項重要課題。“如果不加以有效管理，規模化養殖會給環境帶來壓力。”新西蘭初級產業部副部長涂珂豪在此次奶業大會上表示，如何提高生產力，滿足不斷增長的需求，同時保持生產力的可持續性，是亟待考慮的問題。
針對糞污處理這一限制牧場發展的瓶頸，李勝利認為，奶牛的養殖、牛奶的生產離不開土地，實現種養結合的模式，既能解決優質粗飼料本土化生產，又有利于規模化牧場糞肥就近還田利用。
來源：人民日報中央廚房
